兔肉的做法有很多种,而且兔肉特特步容易被消化,经常吃不会造成肠胃的负担,其中风干兔肉是最受欢迎的一种吃法,那么它做起来复杂吗,下面我们一起了解下风干兔肉的做法是怎样的。
开启分步阅读模式
工具材料:
兔肉
调料
操作方法
01
用1.5公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。
02
一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。
03
摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好。
04
放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
方法/步骤2
01
首先准备好兔肉,陈皮,干辣椒,花椒,还有各种腌制用的辅料,先用辅料研制风干的兔肉。
02
腌制前记得把兔肉切成丁,腌制过后取油锅用少量油炸,再用大量热油复炸,再加入陈皮,汤汁调味,最后煮熟收汁即可
03
风干兔肉味道鲜嫩,有很多人都喜欢吃,兔肉属于蛋白质高,低脂肪的肉,对人体有一定的营养价值,但不论吃什么都不要多吃,应该注意日常饮食中的营养均衡,多吃蔬菜。
[img]兔子肉怎么制作成腊肉?
腊兔肉的腌制办法:
选材:活兔一只2000克。
配料:食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。(用量依据本人口胃决议确定)
做法:
1、将兔子经由宰杀当前去皮,开膛破肚当前,去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
2、把全部的配料搅拌平均当前,平均的用手涂抹在兔肉的身上,然后平放在容器内,将剩下的腌制料也撒在最下面,腌制3天工夫,腌制时期必需天天翻动一次。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上,肚腹朝下,将前腿扭至面前,用重物将其压平,撑开成板形,定形必然工夫后,挂阴凉通风处晾干,普通7~10天即能够成为干品。
4、假如是赶上阴雨天色的话,那么也能够用炭火来烤。
腊兔肉的食用方法
一、爆炒腊兔肉
做法:烹调前把腊兔肉用温水浸泡洗净,切成块;接着起热锅加油,将香姜、蒜、尖椒炒香;然后下兔肉炒香,参加食盐、味精、老抽调味,最初淋入红油翻炒平均转盘,最初撒上香菜末便可。
二、麻辣兔肉暖锅
资料:腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
做法:
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成巨细相称的块,放入盆中参加料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅焚烧放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。
4、放入红油,用旺火收汁盛出晾凉便可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
资料:腊兔肉500克、陈皮过量、干辣椒过量、姜过量、葱白过量、胡椒过量、食盐过量。
做法:
1、起初把兔肉温水浸泡洗净,切成块备用。
2、陈皮洗净切小 片;姜去皮切片;葱白洗净切段。
3、锅中加油烧沸,下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后,再下入兔肉稍炒, 最初参加调味料炒匀便可。
一、工具/材料
兔肉500g、调和油适量、锅、勺子、餐盘、红椒适量、花生油适量、食盐适量、醋适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、芝麻油适量。
二、方法/步骤
1、兔子洗净剁块;
2、兔子肉用水焯一下;
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
5、接着放料酒、老抽、盐、糖;
6、待炒出糖色后,加水、桂皮;
7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;
9、装盘即可。
风干腊兔子的做法和配料
制作食材
1、选料:选择符合标准的2千克以上的活兔,要求膘肥肉满,越大越嫩越好。
2、腌渍料配方:每100千克兔肉用食盐5~6千克,花椒0.2千克,硝酸钠0.16千克,酒2.2千克,糖4.3千克,酱油3.1千克。
制作要点
①宰兔剥皮,开膛掏尽内脏,去脚瓜,用竹片撑开成平板状。
②盐渍。将配料混匀后,涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌),平置于容器内,剩余的腌渍料撒在最上层,每天上下翻动1次,3天后取出整形。
③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上,肚腹朝下,将前腿扭至背后,用重物将其压平,撑开成板形,定形一定时间后,挂阴凉通风处晾干,一般7~10天即成。亦可烘烤,即成成品。
菜品特点
腊兔肉的特点是肉嫩味美,食不塞牙,腊味十足。
五香风干兔肉
开封风味小吃,用1.5公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。
做法
1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。
2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉
主料:干兔肉
调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油
做法:
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可
本文由作者笔名:龙洁寒 于 2023-07-05 07:18:01发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
本文链接:https://www.3m3q.com/mv-128618.html