兔肉怎么焯水(兔肉焯水还是不焯水好吃)

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

兔肉鲜嫩好吃，就是土腥味比较重，炖兔子的时候，用水把兔肉浸泡一下，凉水下锅焯水，用料酒、姜片、葱段腌制两个小时，炖的时候放香料等，都可以很好地去除兔子肉的土腥味，说到兔子肉就会想起童年的事。

兔子肉鲜嫩好吃，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃兔肉，一说到兔肉，就会想起小时候的事，我们是在农村长大的，小的时候家里很穷，能吃上肉都能美好几天，我们这里，山上有很多野兔，到了冬天，我们这里就会下很大的雪，我们就会到山上抓兔子，跟大人们一起去山上，用铁丝做一个活扣，绑在树枝上。

第二天一大早就去看有没有抓到兔子，那时候是一晚上都睡不着，一心就想着能抓到兔子，就可以好好地吃一顿兔肉了，一般都能抓到的，现在很多人都不种庄稼了，兔子也少了，都没有人抓了，兔肉是真的很好吃，下面就来分享下炖兔肉怎么去掉土腥味。

一、兔子肉去除土腥味小技巧

1、买兔子的时候，最好选择新鲜的母兔肉，母兔肉的土腥味小一些，兔肉处理干净后，用水浸泡一个小时，水里可以放点盐，中间要换水，这样也可以去除兔子肉的土腥味。

2、把兔子肉洗干净，切块放入料酒、姜片、葱段抓拌均匀腌制一下，腌制时间要长一点，最少要一个多小时，这样也可以去除兔子肉的腥味。

3、兔肉要凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，这样可以很快逼出兔子肉中的污血，还能很好地去除兔子肉的土腥味，焯好水捞出冲洗干净。

4、炖兔子肉的时候，可以放点香料，香料不仅可以去除兔子肉中的土腥味，还可以使炖出来的兔子肉更香味道更好。

二、制作步骤

1、食材：兔肉、葱、姜、料酒、盐、洋葱、八角、香叶、小茴香、醋、白糖、鸡精

2、把买回来的兔子肉处理干净，切小块洗干净，用淡盐水浸泡一个小时，中间记得要换水，把洋葱洗干净切丝，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

3、把泡好水的兔子肉洗干净，沥干水分捞出放盆里，加入料酒、葱、姜搅拌均匀，腌制半个小时，我是着急用，可以多腌制一会，能更好地去除土腥味。

4、腌制好兔肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净，把八角、香叶、小茴香洗干净，也可以根据自己的喜好放香料。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜片、葱段、香叶、小茴香、八角放进去翻炒出香味，再把兔子肉放进去，翻炒均匀。

6、把洋葱丝放进去，翻炒均匀，加入盐、白糖、料酒、醋，翻炒均匀，再加入适量的温水，大火烧开，转小火炖煮。

7、一直炖煮至兔子肉酥烂为止，放入鸡精调味，大火收汁，就可以出锅了，营养丰富，酥烂好吃的炖兔肉就做好了，好吃过瘾。

小技巧

1、一定要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，用淡盐水浸泡，再用葱姜、料酒腌制，最后凉水下锅焯水，这样可以很好地去除兔子肉的土腥味，做出来的炖兔肉味道浓郁。

2、炖煮的时候水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的过程中要不时地观察，防止粘锅底。

兔肉去腥的方法是什么？

兔肉是生活中最受欢迎的保健乳，它蛋白质含量特别高，能强壮身体，也能提高人体抗病能力，但兔肉却有一种让人讨厌的腥味，那兔肉去腥的方法是什么呢？

1、 焯水：将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。

2、 放香料：开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

3、 白酒：加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。

以上是关于兔肉去腥的方法介绍，希望对你有用吧！

兔子肉怎么去腥味

您好，很高兴为您解答，兔子肉去腥味方法如下

1、兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；

3、兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；

5、关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时；

6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

兔子肉怎么做去腥味？

兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥：

1、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)；

2、将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

3、加入适量的高度白酒， 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；

4、有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。

兔肉营养价值：

（1）兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

（2）兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

（3）经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

（4）兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

怎么清洗兔子肉

首先把买回来的兔子，整个用淘米水清洗一遍，如果这样清洗不干净的话，再放一些小苏打，就可以轻松把兔子肉表面清洗的很干净。然后用清水冲几遍，切成块。

还有一个重要的环节，就是兔子肉很腥，那么如何去腥呢？下面一起来看看吧。

焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)。

将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

加入适量的高度白酒， 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；

有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

新鲜兔肉怎么处理没有腥味

兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘

一、浸：新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块，倒入足量清水，浸泡2小时以上。彻底浸除兔肉里面的血水，中间换水1-2次。

二、渍：浸泡好的兔肉攥干水分，下入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌渍1小时，去腥入味提鲜。

三、焯：腌渍去腥后的兔肉再次控干水分，一定要凉水下锅，中间不断打去生成的浮沫，水沸后焯水5分钟。通过这三步去腥法，处理后的兔肉鲜香肉嫩，绝对不会有土腥味。兔肉味道比较柔和，没有太大的特点，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常见的就是兔肉炖鸡。今天，咱们兔肉内加入的两种神秘食材，就是香菇与榛蘑。兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁浓香，瞬间便焕发了生机。

双菇炖兔肉

主料：兔肉2000克、干香菇20克、干榛蘑20克

腌渍用料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、盐2克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片

调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或香油3克

制作过程

1、把兔肉处理干净，斩成4厘米大小的块，再次冲洗干净。盛入较大的盆内，倒入足量清水，浸泡2小时以上，中间换水1-2次，彻底浸除兔肉里面的血水。

2、干香菇20克、干榛蘑20克，冲洗干净后，倒入约150克热水，浸泡1小时，香菇、榛蘑浸泡至饱满滋润、自然洒脱。香菇、榛蘑有浓郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧宾但不夺主”。浸泡香菇、榛蘑的汤水一定不能扔掉，沉淀后留用上层清澈部分，香气醇厚。

3、把浸泡好的兔肉攥干水分，加入葱段15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、盐2克，翻拌均匀，腌渍1小时以上，去腥、入味、提鲜。

4、切葱段15克、姜片10克、蒜末15克、香菜小段或小香葱碎10克。准备八角2个、桂皮1块、香叶3片，冲洗一下，去除表面浮尘。

5、锅内倒入足量清水，凉水下入腌渍的兔肉，连同腌渍兔肉的葱姜等，一同下入。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分钟，彻底去腥。捞出控水，挑去葱姜。

6、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮，小火炒出浓郁香味。下入姜片、葱段、蒜末、香叶，再次炒香。调入酱油30克，炒香后，下入焯水的兔肉，翻炒至兔肉表面色泽红润。烹料酒15克，浓香四溢。喜欢吃辣的朋友，可以下入适量干红辣椒小段，与八角、桂皮同炒出香。

7、下入浸泡好的香菇、榛蘑，连同浸泡香菇、榛蘑的汤水，一同下入。倒入适量清汤或清水，以没过肉块约5厘米为宜，大火烧沸。保持大火足沸状态，炖煮约15分钟。调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克，调成中小火，继续炖煮约35-45分钟，炖至兔肉软烂酥香。这时，汤汁也收浓，呈现出半汤半肉。“汤多一口，味减三分”，汤量一定要把握好。调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油或香油3克，停火。

8、把做好的双菇炖兔肉盛入汤盂，表面点缀香菜小段或小香葱碎，便可以趁热上桌享用