做汤种面包，要等汤种放凉再加入主面团里么(丽申宝一定要冷藏吗)

做汤种面包，不要等汤种放凉就可以加入主面团里。
汤种面包

1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）

2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团,再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体。
4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。
5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。 当然，实际上是汤种要在前一天做好，冷却后冷藏一晚上，隔天再用的，一般汤种可以冷藏两天不坏。 当然。
如非特别要求，放凉后再用。
你的手受得了吗? 是的 可能 汤种：高筋面粉18克、水74克
主面团：高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、汤种92克、黄油25克、蔓越莓干20克
面包机：柏翠PE6200

1、先称出18克高筋面粉

2、加入74克的水，搅拌均匀

3、放微波炉高火40秒，拿出即成面糊，或者你可以用传统的方法，坐在热水上慢慢加热成这样的糊状，这个放凉就是汤种了哈

4、依次在面包机里放入牛奶、奶油、汤种、全蛋液、盐、糖、奶粉、面粉，最后在最上面放酵母，选择程序12和面20分钟，这款面包机跟我原来的不同，有个自定义和面程序非常好用，就是你想揉面多久，你就设定多久，原来的每次只能15分钟。而且这机器揉面的时候噪音比较小。

5、20分钟以后，面团已经比较光滑了，据说这款机器转速比普通的面包机快很多，所以用较少的时间就可以达到想要的效果。

6、再选择程序4，和风面包，看很多人说用这个程序做出来的面包非常好吃，重量我选择了500克，烧色选择“浅”

7、和面30分钟以后放入黄油放了黄油再揉10分钟，面团差不多就已经到扩展阶段了，能拉出大片的薄膜

8、面包机叫起来，提示投料的时候放入洗干净的蔓越莓干继续揉，发现这个机器的暂停功能非常好，不管在哪个程序都可以使用暂停，比如这时候可以停下来拍照，呵呵
9、揉面结束，进入发酵程序，再看看筋度，非常不错哦~新月说我是严重的强迫症，面团都被我折腾死了，没办法，我觉得一块面团可以拉成这样的薄膜，真的太有趣了。

10、这时候把面团稍微整理一下，就等面团发酵吧~

11、有时候面团揉的过硬，发现发酵很慢，在即将进入烘烤程序的时候，面团还发不到面包桶的一半，那么这时候你也可以用暂停程序，直到面包发的超过面包桶的一半，其间可以在面包上面喷一点水，增加湿度，烘烤之前在面包上面刷全蛋液。

12、刷了蛋液之后的面包烤出来黄灿灿的，非常漂亮，发现我家的小家伙更喜欢吃面包皮，香香脆脆的。面包烤好之后就会进入保温程序，咱保温程序就不用了，拔了插头，趁热倒出来放凉就可以切片了。 广州薪岽方烹调校园推荐汤种法：
汤种【高筋粉：水＝1：5】：32％
制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
高筋粉100％，奶粉5.2％，细砂糖18％，盐1.5％，酵母1.5％，鸡蛋10.5％，水28％，
黄油10％
除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，28度下发酵至2倍大。排气，分割滚圆，松弛10到15分钟，整形，38度下发酵45分钟，烤制
手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放放到温暖处发酵到2倍大。取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷冻室20分钟稍微冻硬。在拿出来分割整形。

中种法：中种面团：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％
搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％，
黄油8％
除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。