如何做炸麻花(发面炸麻花家庭做法)

原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

浓浓的年味，香甜的麻花😋

奶香麻花的做法，外酥内暄软，奶香四溢

麻花制作教程

炸麻花怎么做？糯米加盐加开水，揉同面团，擀成长条，取两个长条，来回扭曲旋转，麻花就出炉了下油炸。

教你做麻花

炸麻花

主料

面粉500克

辅料

白糖

100克

水

130克

鸡蛋

2个

泡打粉

5克

植物油

300克

自制麻花的做法

1.

将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里

2.

揉成光滑的面团

3.

搓成小剂子

4.

每个剂子上均匀抹上植物油

5.

盖上保鲜膜饧一个小时

6.

饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧

7.

捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

8.

再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去

9.

将所有的剂子都做成麻花原坯

10.

锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

11.

颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了

烹饪技巧

1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

农村奶奶教你做炸麻花的小窍门，香甜酥脆，绝对比买的好吃

麻花怎么做？告诉你炸麻花的小窍门，这样炸出的麻花又脆又香

记得小时候，早餐是最幸福的，麦兜君的姥爷总会炸几根小麻花装到我的小书包里，香酥无比的小麻花分给小朋友们，都夸好吃，那时候的心里美滋滋的~长大后，最难忘的还是那记忆中的小麻花，姥爷把配方和做法教给了我，现在分享给大家~

中筋面粉 400克， 鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克
1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。
2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。
3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。
4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。
5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。
6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。
7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。
9 掰开麻花，香酥可口，家人都赞不绝口。

小贴士：

1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。
2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。
3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。
4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。 麻花是我们常吃的一种面食，它属于油炸食品，吃起来比较香甜，营养价值也是不错的，对家庭来说，也可以进行这方面的制作，做起来也不是特别的难，要准备适量的面粉，准备植物油，准备酵母，如果想要做得更香，可以准备一点猪油，当然平时吃麻花的时候也要注意，不能吃得过多，下面我们就来了解一下家庭做麻花的方法。

家庭如何炸麻花能酥脆

1、打入一个鸡蛋，放两小勺猪油，一点盐，一点酵母，打散。

2、加一些白糖，打散，加入面粉揉成团。
3、揉到这个的面团，不粘手就行。用东西盖好，最少醒一小时。我和了两个这样的面团，一个不放芝麻。
4、开始搓麻花，拧绳子一样拧哦，两条叠起来拧。
5、拧好的麻花醒了十分钟。两成热的油开炸。炸到金黄就可以捞出来啦。
做法二
材料普通面粉220克，鸡蛋2个，油15克，盐6克，糖10克做法1、鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后，用保鲜膜包好，醒发1小时左右（绮绮缠着我，放了2个多小时）2、揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条。3、两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了。4、拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开。5、油温在2成热的时候放入，小火翻炸。6、炸至浅黄色时要注意关火，控油捞出。
做法三
配料：面粉：依家庭人口数适量第一次可适当少些，半斤或一斤即可。白糖：二小勺（按面粉量及个人对甜味的喜好适当增减）。鸡蛋：1个蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他个人喜好的添加物适量。植物油：适量，松软型麻花少放也可不放植物油。
工序：1、和面。将面粉，白糖，鸡蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子搅拌。再按面粉干湿程序放出清水，和成面团。2、醒面。松软的麻花醒的时间越长越好，酥脆的麻花略醒下，着急时也可不用醒面。3、搓麻花。懒人可试下我的方法，将面团揉好后，擀成面饼状，切成一厘米宽小条，搓成圆条，按一个方向弄上劲儿，缠成小麻花。4、锅内放宽油，用电磁炉可放到油炸档位，油温四成时放入小麻花，烹炸至金黄捞出。5、配以米粥或牛奶等，即可。 软麻花的做法材料：
普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。做法：1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。2、将鸡蛋打散，与1拌匀。3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团4、将面团发酵至两倍大小5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点6、油炸这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。
步骤:
1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；
2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；
2，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；
3，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。 麻花自己在家做，干净又卫生，麻花外酥内软，越嚼越香

"天津大麻花"这个口号大家应该不会陌生，毕竟前段时间一直听到有小摊贩在卖，说明很多人都喜欢吃麻花，而麻花能不能自己在家里做呢？毕竟自己做出来的美食，更加干净卫生，而且也能让生活变得更加有趣味。今天小编就来教教大家如何在自己家里做麻花，只需要多做这一步，麻花比外面卖的还要好吃，大家赶紧来学学吧：

首先我们需要准备面粉260克左右，两个鸡蛋，30克白糖和10克黑芝麻。然后我们就可以开始制作了，找来一个和面用的盆子，把面粉和鸡蛋等材料都倒进去，加入25毫升食用油和20毫升清水，然后用筷子充分搅拌均匀，出现大面絮以后，就可以下手揉面团了。

把面团揉成一个偏硬的大块面团，这里要注意的是，一定要把面团的表面揉光滑了，然后盖上锅盖，醒面30分钟。时间到以后取出面团，用手再次揉面排气，然后压扁，用擀面杖擀成一个长方形的面饼，厚度约0.5厘米。

然后拿出菜刀，把面饼切成粗细相等的长条。接着拿起一根面条，在案板上先揉圆再搓长。然后反方向的给面条上劲，这里记得是反方向哦。上完劲以后，我们只需要两边拿起来，面条就会自动的拧在一起，然后我们再次把面条加紧一点，再次编织成麻花状，最后右手勾住左手在搓上两圈出口处穿过来。一个麻花生胚就做好了。

接下来我们要开始炸麻花，锅中烧油，我们可以用筷子试一试油温，筷子放进去后，立马冒泡就可以了。把制作好的麻花生胚依次放入到油锅中，一开始不要动它，等麻花都定型以后，轻轻摇晃油锅，发现麻花没有粘底的现象后，可以轻轻的给麻花翻个面，让麻花充分的受热。

中间可以多翻动几次，一直炸成金黄色就可以出锅了。放进漏网里控一下油，咱们的香酥小麻花就这样做好了。外皮酥脆里面有点软，咬一口香甜不油腻。而且自己在家做的更干净一些。喜欢的朋友可以自己在家做麻花吃哦！

【烹饪小技巧】

1、制作麻花面团的时候，不需要加入酵母粉，直接面粉就可以了，因为我们后期是需要油炸的，所以不用担心松软问题。

2、和面团的时候，切记需要加入食用油，同时要把面团揉到表面光滑，这样才能让麻花里的食材充分分配均匀，吃起来更加美味。

3、麻花生胚的制作开始会比较难，但我们尝试成功第一条麻花以后，就会变得非常简单，全部麻花都做好以后再下锅油炸。注意热油烫伤。 首先我们需要准备面粉260克左右，两个鸡蛋，30克白糖和10克黑芝麻。然后我们就可以开始制作了，找来一个和面用的盆子，把面粉和鸡蛋等材料都倒进去，加入25毫升食用油和20毫升清水，然后用筷子充分搅拌均匀，出现大面絮以后，就可以下手揉面团了。

把面团揉成一个偏硬的大块面团，这里要注意的是，一定要把面团的表面揉光滑了，然后盖上锅盖，醒面30分钟。时间到以后取出面团，用手再次揉面排气，然后压扁，用擀面杖擀成一个长方形的面饼，厚度约0.5厘米。

然后拿出菜刀，把面饼切成粗细相等的长条。接着拿起一根面条，在案板上先揉圆再搓长。然后反方向的给面条上劲，这里记得是反方向哦。上完劲以后，我们只需要两边拿起来，面条就会自动的拧在一起，然后我们再次把面条加紧一点，再次编织成麻花状，最后右手勾住左手在搓上两圈出口处穿过来。一个麻花生胚就做好了。

接下来我们要开始炸麻花，锅中烧油，我们可以用筷子试一试油温，筷子放进去后，立马冒泡就可以了。把制作好的麻花生胚依次放入到油锅中，一开始不要动它，等麻花都定型以后，轻轻摇晃油锅，发现麻花没有粘底的现象后，可以轻轻的给麻花翻个面，让麻花充分的受热。

中间可以多翻动几次，一直炸成金黄色就可以出锅了。放进漏网里控一下油，咱们的香酥小麻花就这样做好了。外皮酥脆里面有点软，咬一口香甜不油腻。而且自己在家做的更干净一些。喜欢的朋友可以自己在家做麻花吃哦