新加坡娘惹糕做法大全(10款传统娘惹糕点)

娘惹糕是东南亚的一道美食，（其实与福建七层糕，浙江千层糕一脉相承大同小异）主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。（其实质集成福建、浙江如红团、青团、清明果、七层糕等中国南方特色糕点更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变）
椰浆 1罐(400㏄)

细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。

用料

主料椰汁115克纯牛奶30克糯米粉70克玉米淀粉35克

辅料白糖35克玉米油12克芒果适量椰蓉适量

一、椰汁娘惹糕的做法

1、椰汁加白糖加热溶化，冷却到室温后加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，糯米粉和玉米淀粉混合均匀，筛入液体中

2、用手动打蛋器搅拌均匀，无生粉颗粒

3、耐高温保鲜盒底部铺油纸，将3／4面糊倒入保鲜盒中

4、锅中加适量冷水，将保鲜盒放入，大火烧开后转小火炖6分钟

5、倒入剩余1／4面糊，撒适量切成丁的芒果肉，继续炖6分钟即可出锅

6、晾凉后放冰箱冷藏1小时，取出糕体切成小块，撒适量椰蓉即可食用

二、烹饪技巧

1、最好用椰浆代替椰汁，味道更浓郁，椰浆比较浓稠且无味，需加15克牛奶和15克白糖；

2、用沾了凉开水的刀在糕体四边划一圈，拎起油纸一角即可轻松取出糕体；

3、糯米糕非常粘，切小块时，每切一刀都要在凉开水里蘸一下。