家做蛋糕的简单方法()

蛋糕做法：

主料：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个。

辅料：柠檬汁几滴。

步骤：

1、先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀。

2、把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊。

3、拌好的蛋糊细腻滑顺。

4、蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒，就可以了。

5、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。

6、学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入。

7、烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，就可以脱模。

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，
最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，
表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，
蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，
就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，
如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，
然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，
放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，
用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

蛋糕是人们喜欢的食物，亲戚朋友过生日的时候都会准备一个蛋糕共大家分享，因为蛋糕的味道甜美，松软，外形美观。那么你的蛋糕是自己做的还是买的呢?下面小编就为大家介绍3种蛋糕的制作方法供大家分享。

酸奶蛋糕

材料

自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴。

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。

2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。

3.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类，拌匀。

4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落)。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。

6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。

7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。

小贴士

直接用酸奶做了，效果也很好。 材料易得,做法简单,味道很好!烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整。

蜂蜜蛋糕

材料

蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克(根据自己口味)，面粉约90克左右，黄油适量。

做法

1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起。

2、将鸡蛋放在里面一起打发。

3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起。以Z形搅拌，或炒菜一样，不要转圈的搅，不然就鸡蛋就白打发了。

4、再放入黄油搅拌均匀。(一样，已z型搅拌)。

5、倒入纸杯后准备就绪。

6、最后放入烤箱200度10几分钟即可。(根据自家烤箱看着时间，不过一般是10分到15分。温度是不变的)。

小诀窍

黄油其实也可以用橄榄油等其它油代替。

轻乳酪蛋糕

材料

奶油奶酪100克，牛奶90克，黄油40克，鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉30克。

份量：乳酪蛋糕模一个。

烤箱温度：150度50分钟左右。

做法

1，模具先涂上软化的黄油，

2，再撒上面粉，并倒出多余面粉，

3，再在模具底部放一张硅油纸，(如果是不沾模具，以上三步可不做)，

4，将奶油奶酪放入容器中，

5，再放入有温水的小锅， 搅拌至软化，

6，牛奶倒入奶酪中搅拌均匀，

7，再分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下次。

8，黄油切小块，

9，隔水融化，

10，将融化的黄油，倒入奶酪糊中，

11，搅拌均匀，

12，低筋面粉过筛，

13，将过筛后的低筋面粉倒入奶酪糊中，

14，搅拌均匀，

15，然后过筛一下会更细腻，

16，过筛后的奶酪面粉糊备用，

17，蛋白放入无油无水的容器中，

18，分三次加入细砂糖打至打蛋头有小弯角，

19，取三分之一蛋白霜，放入奶酪糊中，

20，翻拌均匀后，再放回剩余蛋白霜中，

21，再次翻拌均匀，

22，倒入模具中，

23，模具底部放有温水的深烤盘，

24，烤箱150度预热，下层，烤约50分钟左右。中间烤盘中，可以少加适量的冷水。

胡萝卜蛋糕

食材清单：

胡萝卜泥30克 / 胡萝卜丁 30克 / 纯牛奶 130克 / 鸡蛋 5个

低筋面粉 130克 / 玉米油 100克 / 白糖 80克

烹饪步骤

- step1 -

先准备食材，白糖80克，低筋面粉130克，纯牛奶130克，玉米油100克过秤，这些食材是8寸模具蛋糕的用量

- step2 -

胡萝卜用料理机打成30克胡萝卜泥，倒碗里备用。

30克胡萝卜丁上锅蒸熟后，同样取出备用。

- step3 -

蛋清蛋黄通过鸡蛋分离器进行分开，

在蛋黄里加入食用油

和纯牛奶搅拌均匀。

- step4 -

再加入胡萝卜泥再次搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，继续搅拌均匀到面粉没有颗粒成糊状为止。

- step5 -

接着再加入胡萝卜丁搅拌均匀，这样蛋黄糊的部分就完成了，接着来打发蛋白，蛋清里加入白糖，白糖可以一次性加入，也可以分三次加入，使用电动打蛋器由慢速变为高打发，打发至发泡。

- step6 -

抬起打蛋器有个小弯勾，在蛋白中放入一根筷子直立不倒，倒扣整碗蛋白霜不滑落，都说明蛋白打发成功了。

- step7 -

和做其他蛋糕一样，接着进入翻拌环节，蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌的手法这边不再赘述了，之前的蛋糕做法中都有强调，这个是蛋糕成功的重要原因之一。

第三次把翻拌好的蛋糕糊直接倒入蛋白中，这样可以使用的更完全。蛋糕糊翻拌好后，8寸蛋糕模具底部铺蛋糕纸，从高处往下倒入翻拌好的蛋糕糊。因为这个蛋糕糊里有胡萝卜小颗粒，所以进烤箱前可以不用动哦。

- step8 -

烤箱提前预热，开上下火190度烤50分钟，时间到再焖5分钟后出烤箱，简单的胡萝卜蛋糕做好了。

教大家用电饭煲做蛋糕
1、准备两个碗，鸡蛋8个，白糖10g，纯牛奶一袋，面粉两大勺，食用油一小勺
2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放一个碗里，蛋黄放一个碗里。
3、蛋黄中加入一袋纯牛奶，5g白糖，两大勺面粉，一小勺食用油，搅拌均匀
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器搅成白色粘稠糊状（这步至关重要）
5、把打好的蛋清倒入蛋黄的碗中，搅拌均匀
6、电饭锅中刷油，把搅拌好的蛋清蛋黄倒入电饭煲
7、蒸40分钟，起锅就可以吃了。
8、蛋糕上面四周挤上奶油（没有奶油可以用安慕希酸奶）
9、中间放上猕猴桃片，火龙果块、苹果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。 自己家里烤蛋糕做法如下

材料

A：蛋黄4个，糖20g

B：油60克，牛奶60克

C：蛋白4个，糖60g，少许盐

D：低粉120g，泡打粉3g

做法

1、将A搅拌到淡黄色。

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

小诀窍
原来是180度考25分钟的，但是可能是我的烤箱功率等其他问题，如果按照我的分量，我觉得150度就可以了，不过成品还是不怎么好看，会塌......

烤蛋糕制作教程