家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(铸铁锅十大禁忌)

对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。
1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。
2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。
4、熟铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。 针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。
生铁和熟铁之间的区别。
生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。
生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。
1、生铁和熟铁之间的区别
生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）
熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。
2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺
生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。
熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。）
3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性
了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。
生铁锅（优缺点）
优点：
生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。
生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。
缺点：
生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。
生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。
熟铁锅（优缺点）
优点：
熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。
锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。
锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。
缺点：
由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。
个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。
另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。 生铁锅好。生铁锅的锅壁厚薄均匀,相对于熟铁锅来说适合烹饪时间比较长的菜肴,其传导热量比较慢同时还有储存热量的功能 生铁和熟铁都是一样的，对食物没有影响。产生的铁元素也是一样的 家庭用炒菜的锅一般都是用熟铁制成的 家庭用炒菜锅，还是熟铁锅比生铁锅好。

对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。

1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。

4、熟铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

生铁锅好点。

1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。

4、熟铁锅的优点：

1）由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

2）由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。

3）档次高，表面光滑，清洁工作好做。

新开铁锅注意事项：

准备好一块生肥猪肉；将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；用肥肉以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，这样养护较好。

熟铁的好，生铁杂质多。