麻花的做法和配方 酥脆蓬松(在家怎样做麻花视频)

酥脆小麻花配方及做法如下：

主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、鸡蛋1个。

辅料：小苏打2克、盐1克、黑芝麻适量。

步骤：

1、鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀。

2、盆里放入适量的中粉，加入鸡蛋牛奶液（牛奶量自己调整）。

3、加入适量的熟的黑芝麻。

4、和成光滑的面团。

5、盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、把面团擀成正方形面片。

7、切成细条状。

8、取一条用手搓圆搓长。

9、对折起来。

10、一手拿一头，反方向搓。

11、再用手提起2头，长条自然卷曲，再对折把2头塞进圆圈里。

12、这是做好的半成品。

13、起油锅加热至6成热。

14、把小麻花一个一个放入油锅中。

15、麻花开始在锅中膨胀，要用筷子不停翻面。

16、炸至金黄色即可捞出，可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出。

17、彻底冷却后非常酥脆。

酥脆小麻花，很多人都吃过，吃起来酥脆香甜，非常美味，大人小孩都爱吃，它的做法呢，其实也不难，就是把面和好后，搓成长条，捏住两头合起来，然后下油锅炸，就是美味的小麻花了。

不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程

一、制作步骤

1、准备原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克

2、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。

3、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。

4、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。

5、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起来，全身金黄色，捞出即可。

二、小技巧

1、面粉就用普通的中筋面粉就行，当然，也可以用低筋面粉，低筋面粉会更加酥脆。

2、和面时，鸡蛋一定要放，这是关键，鸡蛋可以有起酥的作用，使麻花现加酥脆。

3、水也可以用牛奶代替，若有条件的话，当然用牛奶是更好的，炸出来的麻花有奶香味。

4、关于放不放酵母方面：可以放可以不放，麻花其实分两种的，一种是加酵母发酵的，这种的炸出来会比较暄软；另一种就是上面我说的没加酵母的，这样炸出来的是比较酥脆的，这个看个人爱好了，喜欢吃什么样的就做什么样的，做法完全一样。

总结：以上就是酥脆小麻花的制作步骤及技巧，因为题主问的是香酥小麻花，所以本教程就没有加酵母，这样炸出来就是酥脆的，若想吃暄软的小麻花，和面时加入酵母即可，酵母的量是面粉的1%即可，即500克面粉加5克酵母，感兴趣的朋友，赶紧试试吧。

食材：中筋面粉200克、鸡蛋1个（选用）、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。
做法：1. 酵母先用温水化开，温水约30多度，不烫手即可。（面粉吸水性不同，水的用量可能有少许差别）2.盆里先倒面粉，打一个鸡蛋再放油、酵母水、白糖和小苏打。3. 所有材料混合后揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。4. 面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条（直接搓成长条会回缩）。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起。5. 几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。6. 稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。刚做好的完整的麻花如图。7. 搓好的麻花等待下锅。8. 锅里倒油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。9. 待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。10. 麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃特别脆的就开小火再炸久一点。 一，首先将面粉，鸡蛋，糖，盐，小苏打混合，加入适量温水，揉面，揉成面团。二，将面团醒发20分钟。三，将面团擀成薄面饼切成细细的长条，效果如面条一样。四，搓成麻花备用 。五，用花生油或者其他食用油中火加热并炸麻花至金黄， 放凉后就是脆的了。 1. 两个鸡蛋
2. 加白糖，盐少许。
3. 加面粉，油活成面团。
4. 取一块面压平放到案板上
5. 切成条形
6. 把切好的长条搓成条形，并且相反加劲。
7. 加劲后两个对头
8. 搓好的麻花
9. 用慢火炸
10. 炸成金黄色
11. 取出