如何做正宗的鱼香肉丝(菠萝蜜菠萝蜜网站)

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。 配料： 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉50克 清汤适量

制作方法：

1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

注：在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
如果要想做出非常正宗的鱼香肉丝还必须用以下的调料：家常的泡姜泡海椒,郫县的豆瓣,内江的白砂糖,自贡的井盐,德阳的红酱油,阆中的保宁醋,还有香喷喷的菜籽油.如果其中一样你缺了,都不可能做出正宗的鱼香肉丝.不过如果楼主不在四川的话，可能要配齐以上调料是有一定难度的。

2.自己如何做正宗的鱼香肉丝

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
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"Y!f.Y8U6\"I"^#h - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载:M)R1y;M"B$o&D$[
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再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
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【鱼香肉丝】
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.@$`0q9O"x!|+^'b9l - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载菜名：鱼香肉丝
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$@-?6R"D-x B)H流行频道 Online水发木耳 25克 - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载1T(^&?:b-t7R
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料酒 15克 - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载:d*~!h0Z4j8h)]5Y0n
姜末 10克
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制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 流行频道 Online;t*P9?#r:}*L"L6E
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2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
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6y2O!| ~5i#w4h9T1K4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
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在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。 - 免费空间|免费域名|免费申请|免费资源交流|ASP|CGI|PHP|JSP代码交流|绿色软件下载,j3i(b&w5V4I!D
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。 鱼香肉丝

来历

中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

简介
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

制作方法
版本一：
◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：
◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：
◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
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菜肴名称：鱼香肉丝
菜肴特征：地道的鱼香风味，使用方便，让您无需再额外的添加调料。用此料制作出来的肉丝、鸡丝颜色鲜亮，肉质鲜嫩，营养丰富，味道正统，口味酸甜、微辣。您可以多腌制一些鸡肉丝，放入冰箱中冷藏，随吃随取。量取腌料时只需一个标有刻度的勺子或杯子即可。菜肴所属类别微波

主要原料:
猪肉 1000克
鱼香肉丝腌料 200克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝20：30：100

其他配料:
水（冰水或凉水） 300克
胡萝卜 200克
青椒 200克
泡好的木耳 200克

详细步骤
与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将猪肉、胡萝卜、青椒、木耳切成丝。
第2步:将鱼香肉丝料和水调成料液。然后将调料加入到肉丝里，混合均匀.
第3步:将调好的料液用适量的油大火炒热，再将切好的肉丝放入翻炒至八成熟，最后放入配菜将其炒熟。
建议烹制时间和方式：
鱼香肉丝：2～3分钟左右

http://cooking.w17w.cn/viewthread.php?tid=1 里脊肉切丝，用淀粉和蛋清腌一下，然后胡萝卜和玉兰笋还有木耳切丝，做的时候里脊肉滑油，香种丝也滑油。重起锅，油烧热，放入野山椒末、泡椒末、姜末煸炒，然后放入肉和各种丝，各外准备好调味汁，一般会用老醋、糖、酱油、盐、水淀粉调制，炒熟主料之后倒入调味汁翻炒就可以出锅了，然后撒上香葱末，再淋上红油。就哦了 哈哈

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

用料：

瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；青椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐；水淀粉；葱姜蒜末。

做法如下：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油；

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟；

8、下肉丝一起翻炒均匀；

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

郫县鱼香肉丝的做法 ：

1、瘦肉切丝。

2、放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

3、搅拌上浆，腌制20分钟入味。

4、胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

5、糖醋汁：普通小汤勺、3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

6、锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

7、用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

8、锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

9、再放葱姜蒜。

10、倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

11、再放入肉丝炒均匀。

12、浇上糖醋汁翻炒。

13、炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

14、盛盘，鱼香肉丝完成。

扩展资料

鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce) ，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

典故传说

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。

不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

参考资料：鱼香肉丝.百度百科

建议你这样试试看：

用料

瘦肉 250克，黑木耳 50克 ，胡萝卜50克 ，青椒40克，郫县豆瓣酱20克 ，

白糖20克，醋20克，酱油5克，料酒15克，盐1克（浆肉时用），水淀粉10克 ，

清水20克，葱姜蒜末见图。

做法

（1）胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

（2）瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

（3）郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

（4）取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

（5）坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

（6）原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

（7）下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

（8）下肉丝一起翻炒均匀。

（9）最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

注意事项：做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

具体操作步骤如下：

准备用料

里脊肉250g；木耳30g ；胡萝卜50g；青椒50g ；葱，姜，蒜对应1根，2片，3瓣 ；郫县豆瓣酱 2匙

腌肉料: 精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；白胡椒粉0.5盐勺；料酒1匙；蛋清1个；淀粉2匙

调料汁：鸡精1盐勺；十三香 1盐勺；白糖2匙；醋1匙；生抽2匙；老抽1滴；耗油2滴；淀粉1匙；清水2匙

2、木耳提前泡好

3、调料汁：碗内放入鸡精，十三香，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，淀粉，清水搅拌混合均匀～

4、葱姜蒜洗净切末备用

5、将里脊肉，木耳，胡萝卜，青椒洗净切丝装盘备用

6、腌肉料：将肉丝放入盆中，加入精盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，倒入淀粉，打入蛋清(只要蛋清不要蛋黄)，朝一个方向顺时针搅匀，腌制20分钟以上

7、锅内倒入适量油(热锅冷热，或者用不粘锅炒)，倒入肉丝，转中火炒至滑炒至肉丝发白，盛出装盘备用

8、锅内再次倒入适量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油

9、倒入木耳，胡萝卜，青椒丝翻炒至软，再倒入里脊肉丝炒匀，浇入搅拌好的调料汁，翻炒均匀即可

10、鱼香肉丝做好啦

扩展资料：

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 。

3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。

4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 。

5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。

营养价值

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。

参考资料：

百度百科-鱼香肉丝

央视网-素炒鱼香肉丝

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用，在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

3、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

4、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

5、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

6、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

7、就可以出锅了

扩展资料：

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

制作技巧

一是选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。

她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。

当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

参考资料：鱼香肉丝-百度百科

宫保鸡丁是一种较为普遍的四川菜，并且伴随着持续改进，做法也五花八门。可是充分考虑维持传统式宫保鸡丁的味儿，无论这家常小菜如何改进都免不了一种调味料，那便是郫县豆瓣酱。那麼，宫保鸡丁用哪种郫县豆瓣酱?强烈推荐大伙儿一切正常状况下应用豆瓣酱就可以了。下边网编就来共享二种宫保鸡丁的做法。
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
菜肴制做
作法1
食物：生猪肉、木耳、烟笋、葱、蒜、姜、酸辣椒、骨头汤(或水) 。
制做：
1.将泡开的木耳切条，烟笋(可选)切条，瘦猪肉切条，葱蒜切硬粒，野山椒剁细;
2.将丝袜高跟鞋用少量盐和木薯淀粉将丝袜高跟鞋腌渍五到十分钟，并将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤(或水)配成料汁;
3.热锅下冷油，油湿热后，下丝袜高跟鞋快速划炒散掉;
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
4.丝袜高跟鞋炒散至泛白后，快速放进姜、蒜片、野山椒;
5.炒至出香气并呈鲜红色当下葱段、黑木耳、豌豆尖、烟笋炒匀;
6.下料汁炒糖色出锅就可以。
作法2
食物：猪里脊肉、窝笋、木耳、白胡椒粉、米酒、蒜头、姜片、小葱、豆瓣电影、生抽酱油、木薯淀粉、生鸡蛋、花椒粒、辣
椒、水、盐、白砂糖。
制做：
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
1.猪通脊切条，用盐、米酒、蛋清、木薯淀粉腌渍;
2.窝笋切条，姜和蒜一比一切沫预留;
3.独立切葱姜沫、葱段、辣椒干、干麻椒预留;
4.在葱姜沫里添加白醋、白砂糖、生抽酱油、木薯淀粉、盐;
5.用前边准备好的葱蒜干干辣椒麻椒炝锅，出味后文火倒进豆瓣电影，炒成辣椒油;
6.放入丝袜高跟鞋煸炒，直至丝袜高跟鞋彻底掉色;
7.丝袜高跟鞋全掉色后，放入窝笋和黑木耳，稍微煸炒使调味品匀称;
8.倒进鱼香味，大火收汁迅速翻锅，使鱼香味粘上每一个菜上;
9.炒糖色结束添加一点点芝麻油就可以出锅。

郫县豆瓣酱不一定是必须的，个人做饭 供你参考：里脊肉、木耳、胡萝卜丝、莴笋丝、葱姜蒜切末勾好汤汁，就可以了 正宗传统的鱼香肉丝是不放郫县豆瓣的。鱼香味一定要有当地的泡海椒和泡姜来调制，说放豆瓣的都是没吃过正经川菜的。 菜谱做法：

1.木耳提前泡发洗净、肉、冬笋、姜、蒜、葱洗净，泡红椒。

2.木耳和冬笋切丝、姜和蒜切粒、切葱花。

3.泡红椒切碎。

4.肉切丝。

5.肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

6.锅里水烧开，放入冬笋丝焯水。

7.捞出控干。

8.取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁。

9.锅里放入适量油烧热，加入肉丝炒至变色。

10.盛入盘。

11.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒炒出香味。

12.倒入肉丝翻炒均匀。

13.倒入木耳丝、冬笋丝翻炒。

14.倒入芡汁烧沸腾，收汁、快速炒匀。

15.盛入盘、撒上葱花。

16.即食。